高地産の上質で均一なコーヒーで評価の高いラテンアメリカ産の豆は、ブラジルと異なりウォッシュド（水洗式）と呼ばれる精製法が基本です。

高地のものほど味が締まり香りや味が良いとされています。

また一般的にはナチュラル（非水洗）の機械式（ブラジル）の場合は未熟豆の混入率が高くなり

品質が一定するウォッシュドのラテンアメリカ産のコーヒーのほうが評価が高いとされてきました。

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